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厨师长、店长、营销经理三效定格管理方案

餐饮早报2018-06-09 16:34:47

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三效管理就是是以餐饮业的实际出发,从最每个企业最基础的营运要素“物、事、人”入手。


通过对物的整理使操作人员、管理人员获得最佳的或者是最规范的工作环境(包括二线的安保、办公室等部门),以达到空间的充分利用以及物品量的合理控制。


通过对事的规范,逐步建立控制标准和工作标准,以达到事事有规范的目的。而在这三个要素中最重要的就是人。人们通过对物进行科学的整理,物的效能才能得到发挥。人们通过对事进行科学的规范,企业才能产出真正的效益。


由此同时人对物、对事的作用又反作用于人,事务的进一步规范会促使人的自律性的提升,而人的作为主动者在自律性加强的同时会把事做的更出色,物品的使用保管也会更趋合理,作为管理者而言首要的工作职责就是推动和维持三者的良性循环提升,这样企业才能与时俱进。


三效管理的表现形式是目视化,目视化的作用就是把大家(管理人员和操作人员),特别是一线的员工,他们才是自己岗位的专家)整理好的现场、规范了的事以图文的形式表现出,起到迅速传递讯息,及时发现问题、工作公正透明的作用,以推动和达到提高效率,人人自律的目的。


三效管理的最大特点是全员参与,三效“以人为本”的理念认为员工都是愿意发挥自己聪明才智的,给员工一个好的平台,他们都能把工作做的更出色。


三效的实施过程中始终把员工视为工作主体,很多控制标准、流程都是员工参与制定的,很多创新也是员工发明的,从而有别于其它的管理。因为是自己创造的员工会更加爱惜,实施长效管理就有了很好的群众基础。实践证明实施了三效管理的企业员工面貌、企业面貌都会有显著的改善。


三效管理是一项以人为本的管理方法:其出发点是为广大一、二线工作人提供最佳的工作环境,为各层管理人员提供最佳的管理平台。其表现手法则为目视化,通过目视化把现场整理得成果和规范的事公开化透明化(目视化分对员工的要求和对管理人要求两部分)。概括的讲三效管理是通过对物、对事的规范提升人的执行力及自律性,同时人员自律性的提高又反过来对事、物会作进一步规范从而不断循环,实现安全、卫生、品质、效益、形象的五大目标全面提升。




变危机为商机,

变成本为利润,

变消极为积极;

让懒人变得主动,

让能人变得可靠,

让庸人变得可用。

课程收获一:如何打造管理“0”漏洞、成本“0”浪费、产品“0”污染企业

课程收获二:如何建立3高团队:高效执行力、高工作效率、高销售业绩

课程收获三:如何制定管理人员日、周、月“傻瓜式”定格管理法

课程收获四:如何运用10种“零成本”士气激励法



某三效定格管理课程课后作业及跟进:

1、 供应商与采购商诚信合同

2、 周一大例会流程

3、 内部举报制度

4、 验收制度标准

5、 客户考勤表

6、 采购价目对比表

7、 会员卡20元=1680元的设计方案

8、厨房成本控制包括:4D现场管理、建立苍蝇基金、菜品质量把关等。

9、厨师长、店长、营销经理的日、周、月三效表格

10、 重要物品一览表

11、 各部门执行力考核方案表

12、 百元配比(水、电、气、油、米)

13、 各部门PK方案

14、 各档口菜品的毛利率占总销售额的多少

15、 月度经营指标分析

16、 建立销售业绩表

17、 如何提高上座率与座位周转率

18、 建立营业额增长楼层PK表

19、 述职报告

20、两张展板(表扬订餐展板,点服展板)


作业及实施流程和时间:

1、做出厨师长、店长、营销经理三效定格管理方案

2、供应商与采购商诚信合同

(以上2条建议1周之内完成)

3、客户档案完善(客户考勤表,客户三级划分、VIP客户维护表,接待流程)

4、各部门执行力考核方案

(以上2条建议2周之内完成)

5、厨房退菜管理模式

6、仓库领料流程

(以上2条建议1周之内完成)

7、百元配比(水、电、气、油、米)

8、年度、月度、每天、每一餐经营指标分析

(以上2条建议2周之内完成)

以上工作完成时间:月底完成,并上交给学习顾问,由学习顾问跟踪辅导,若学习顾问未上传客服中心,当月工资迟发。

主讲人:周忠亭


【会务事宜】

时间:2015年12月10-11日

地点:河南·郑州

参课群体:总经理、店长、营销经理、厨师长等高管务必参加

收费: 新学员需3980元/人; 会员仅需会务费100元/人;

报名咨询电话: 18678305225 李老师


中成伟业12月课程表:

餐饮酒店公开课\咨询班\项目对接(经理人、总裁班、黄埔)

12月2-3日 北京 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核

12月5-6日 溧阳 餐饮酒店股权激励公开课

12月8-9日 上海 上海好项目对接大会

12月10-11日 郑州 餐饮酒店三效定格管理法

12月11-15日 嘉兴 黄埔60期大爱感召

12月12-13日 山东蓬莱 餐饮酒店4D现场安全管理

12月14-15日 沧州 餐饮酒店三标财务体系构建

12月17-18日 常州 餐饮酒店股权咨询班

12月17-18日 广州 餐饮酒店店长RTT管理管控系统

12月21-25日 武汉 黄埔61期责任胜于能力

12月28-29日 溧阳 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核

金钥匙管理学院

12月2-4日 无锡 学制班——餐饮酒店月度经营分析

12月5-7日 无锡 学制班——团拜宴策划咨询班

12月8-28日 无锡 学制班——三标财务与精算实务

12月17-19日 无锡 黄埔服务口才班(无锡举办)

报名咨询:186 7830 5225 李老师


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